Gelatin av matkvalitet
Gelatin av matkvalitet
| Fysiske og kjemiske gjenstander | ||
| Gelé styrke | Bloom | 140-300Bloom |
| Viskositet (6,67 % 60 °C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Viskositetsnedbrytning | % | ≤10,0 |
| Fuktighet | % | ≤14,0 |
| Åpenhet | mm | ≥450 |
| Transmittans 450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| Aske | % | ≤2,0 |
| Svoveldioksid | mg/kg | ≤30 |
| Hydrogenperoksid | mg/kg | ≤10 |
| Vann uløselig | % | ≤0,2 |
| Tungt mentalt | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsenikk | mg/kg | ≤1,0 |
| Krom | mg/kg | ≤2,0 |
| Mikrobielle gjenstander | ||
| Totalt antall bakterier | CFU/g | ≤10 000 |
| E coli | MPN/g | ≤3,0 |
| Salmonella | Negativ | |
StrømmeDiagramFor gelatinproduksjon
Konfekt
Gelatin er mye brukt i konfekt fordi det skummer, geler eller stivner til et stykke som oppløses sakte eller smelter i munnen.
Godterier som gummibjørner inneholder en relativt høy prosentandel gelatin.Disse godteriene oppløses saktere, og forlenger dermed gleden av godteriet mens de jevner ut smaken.
Gelatin brukes i pisket konfekt som marshmallows hvor det tjener til å senke overflatespenningen til sirupen, stabilisere skummet gjennom økt viskositet, sette skummet via gelatin og forhindre sukkerkrystallisering.
Meieri og desserter
Gelatindesserter kan tilberedes ved å bruke enten Type A eller Type B gelatin med Blooms mellom 175 og 275. Jo høyere Bloom, jo mindre gelatin kreves for et skikkelig sett (dvs. 275 Bloom gelatin vil kreve ca. 1,3 % gelatin mens en 175 Bloom gelatin vil kreve 2,0 % for å oppnå et likt sett).Andre søtningsmidler enn sukrose kan brukes.
Dagens forbrukere er opptatt av kaloriinntak.Vanlige gelatindesserter er enkle å tilberede, smaker behagelig, næringsrike, tilgjengelige i en rekke smaker og inneholder kun 80 kalorier per halvkopps porsjon.Sukkerfrie versjoner er bare åtte kalorier per porsjon.
Kjøtt og fisk
Gelatin brukes til å gelere aspics, hodeost, souse, kyllingruller, glaserte og hermetiske skinker og gelékjøttprodukter av alle slag.Gelatinen absorberer kjøttsaft og gir form og struktur til produkter som ellers ville falle fra hverandre.Normalt bruksnivå varierer fra 1 til 5 % avhengig av kjøtttype, mengde buljong, gelatinblomst og ønsket tekstur i sluttproduktet.
Fining av vin og juice
Ved å fungere som en koagulant kan gelatin brukes til å felle ut urenheter under produksjon av vin, øl, cider og juice.Den har fordelene med ubegrenset holdbarhet i sin tørre form, enkel håndtering, rask tilberedning og strålende klargjøring.
Pakke
Hovedsakelig i 25 kg/pose.
1. En polypose innvendig, to vevde poser ytre.
2. En Poly bag innvendig, Kraft bag ytre.
3. I henhold til kundens krav.
Lasteevne:
1. med pall: 12Mts for 20ft container, 24Mts for 40fts container
2. uten Pall: 8-15Mesh Gelatin: 17Mts
Mer enn 20 mesh gelatin: 20 Mts
Oppbevaring
Oppbevares i en tett lukket beholder, lagret på et kjølig, tørt, ventilert område.
Hold i GMP rent område, godt kontrollert den relative fuktigheten innen 45-65%, temperaturen innen 10-20 °C.Rimelig justering av temperatur og fuktighet inne i lagerrommet ved å justere Ventilasjons-, kjøle- og avfuktingsfasiliteter.
