head_bg1

Bruken av gelatin av matkvalitet

Gelatin av matkvalitet

Gelatin av matkvalitetvarierer fra 80 til 280 Bloom.Gelatin er en generelt anerkjent som trygg mat.Dens mest ønskelige egenskaper er dens smelte-i-munnen-egenskaper og dens evne til å danne termo-reversible geler.Gelatin er et protein laget av delvis hydrolyse av animalsk kollagen.Matkvalitetsgelatin brukes som geleringsmiddel for å lage gelé, marshmallows og gummigodteri.Dessuten brukes den også som et stabiliserings- og fortykningsmiddel ved produksjon av syltetøy, yoghurt og iskrem, etc.

applikasjon

Konfekt

Konfekter er vanligvis laget av en base av sukker, maissirup og vann.Til denne basen er de tilsatt smaks-, farge- og teksturmodifikatorer.Gelatin er mye brukt i konfekt fordi det skummer, geler eller stivner til et stykke som oppløses sakte eller smelter i munnen.

Godterier som gummibjørner inneholder en relativt høy prosentandel gelatin.Disse godteriene oppløses saktere og forlenger dermed gleden av godteriet mens de jevner ut smaken.

Gelatin brukes i pisket konfekt som marshmallows hvor det tjener til å senke overflatespenningen til sirupen, stabilisere skummet gjennom økt viskositet, sette skummet via gelatin og forhindre sukkerkrystallisering.

Gelatin brukes i skummet konfekt i en dose på 2-7 %, avhengig av ønsket tekstur.Gummy skum bruker omtrent 7% av en 200 - 275 Bloom gelatin.Marshmallowprodusenter bruker vanligvis 2,5 % av en 250 Bloom Type A gelatin.

图片2
图片3
图片1

Meieri og desserter

Gelatindesserter kan spores tilbake til 1845 da et amerikansk patent ble utstedt for bruk for "bærbar gelatin" for bruk i desserter.Gelatindesserter er fortsatt populære: det nåværende amerikanske markedet for gelatindesserter overstiger 100 millioner pund årlig.

Dagens forbrukere er opptatt av kaloriinntaket.Vanlige gelatindesserter er enkle å tilberede, smaker behagelig, næringsrike, tilgjengelige i en rekke smaker og inneholder kun 80 kalorier per halv kopp servering.Sukkerfrie versjoner er bare åtte kalorier per porsjon.

Buffersaltene brukes for å opprettholde riktig pH for smaks- og settingegenskaper.Historisk sett ble en liten mengde salt tilsatt som en smaksforsterker.

Gelatindesserter kan tilberedes ved å bruke enten Type A eller Type B gelatin med Blooms mellom 175 og 275. Jo høyere Bloom, jo ​​mindre gelatin kreves for et skikkelig sett (dvs. 275 Bloom gelatin vil kreve ca. 1,3 % gelatin mens en 175 Bloom gelatin vil kreve 2,0 % for å oppnå et likt sett).Andre søtningsmidler enn sukrose kan brukes.

图片4
图片5
图片6

Kjøtt og fisk

Gelatin brukes til å gelere aspics, hodeost, souse, kyllingruller, glaserte og hermetiske skinker og gelékjøttprodukter av alle slag.Gelatinen absorberer kjøttsaft og gir form og struktur til produkter som ellers ville falle fra hverandre.Normalt bruksnivå varierer fra 1 til 5 % avhengig av type kjøtt, mengde buljong, gelatin Bloom og tekstur ønsket i sluttproduktet.

图片7
图片8
图片9

Fining av vin og juice

Ved å fungere som en koagulant kan gelatin brukes til å felle ut urenheter under produksjon av vin, øl, cider og juice.Den har fordelene med ubegrenset holdbarhet i sin tørre form, enkel håndtering, rask tilberedning og strålende klargjøring.

图片10

Innleggstid: Mar-08-2021

Send din melding til oss:

Skriv din melding her og send den til oss