Gelatin fra storfe og fisk: Er de halal?

Anslagsvis 1,8 milliarder individer, som representerer over 24 % av verdens befolkning, er muslimer, og for dem er begrepene halal eller haram svært viktige, spesielt når det gjelder hva de spiser. Følgelig blir spørsmål om produkters halal-status vanlig praksis, spesielt innen medisin.

Dette gir spesielle utfordringer med kapsler fordi de er laget av forskjellige materialer, inkludert gelatin, som kommer fra dyr som fisk, kyr og griser (haram i islam). Så hvis du er muslim eller bare en nysgjerrig person som ønsker å lære om gelatin er haram eller ikke, er du på rett sted.

➔ Sjekkliste

1. Hva er en gelatinkapsel?
2. Hva er myke og harde gelatinkapsler?
3. Fordeler og ulemper med myke og harde gelatinkapsler?
4. Hvordan lages myke og harde gelatinkapsler?
5. Konklusjon

1) Hva er gelatin, og hva er bruksområdene?

«Gelatin er utvunnet fra kollagen, som er et basisk protein som finnes i alle dyrekropper. Det brukes i matvarer, medisiner og kosmetikk fordi det kan gjøre ting geléaktige og tykkere.»

Figur nr. 1 – Hva er gelatin, og hvor brukes det?

Gelatin er et gjennomskinnelig og smakløst stoff som har blitt brukt i århundrer på forskjellige måter på grunn av sine bemerkelsesverdige egenskaper.

Når bein og hud fra dyr kokes i vann, hydrolyseres kollagenet i dem, og det omdannes til et slimete stoff kalt gelatin – som deretter filtreres, konsentreres, tørkes og males til et fint pulver.

➔ Bruk av gelatin

Her er de ulike bruksområdene for gelatin:

i) Søte desserter
ii) Hovedretter
iii) Medisin og legemidler
iv) Fotografi og mer

i) Søte desserter

Hvis vi ser på menneskets historie, finner vi bevis på at gelatin først ble brukt til kjøkkenformål – helt fra antikken har det blitt brukt til å lage gelé, gummy godteri, kaker osv. Gelatinens unike egenskap danner en solid gelélignende struktur når den avkjøles, noe som gjør den ideell til disse herlige godbitene. Har du noen gang nytt en vinglete og deilig gelédessert? Det er gelatin i praksis!

Figur nr. 2 – Kulinariske herligheter og kulinariske kreasjoner

ii) Hovedretter

Figur nr. 3 Matvitenskap og kulinariske teknikker

I tillegg til å lage ustø gelé og frostede kaker, bidrar gelering også til å tykne hverdagssauser og alle slags supper/sauser. Kokker bruker også gelatin til å klarne kraft og consomméer, noe som gjør dem krystallklare. Dessuten stabiliserer gelatin pisket krem, noe som forhindrer at den smuldrer og beholder sin luftige smak.

iii) Medisin og legemidler

La oss nå koble gelatin til medisin – alle kapslene som inneholder medisin på markedet er laget av gelatin. Disse kapslene innkapsler ulike medisiner og kosttilskudd i flytende og fast form, noe som muliggjør presis dosering og enkel inntak. Gelatinkapsler løses raskt opp i magen, noe som hjelper med å frigjøre den vedlagte medisinen.

Figur nr. 4 - Gelatin - Medisin og legemidler

iv) Fotografi og mer

Figur nr. 5 – Fotografi og mer

Hvis du noen gang har hatt muligheten til å holde en negativfilm i hånden, må du vite at den myke og gummiaktige følelsen er et geleringslag. Gelatin brukes faktisk til å holde lysfølsomme materialer som sølvhalogenid på denne plast- eller papirfilmen. I tillegg fungerer gelatin som et porøst lag for fremkallere, tonere, fikseringsmidler og andre kjemikalier uten å forstyrre de lysfølsomme krystallene i det - Fra gamle dager og frem til i dag har gelatin vært det mest brukte stoffet i fotografering.

2) Fra hvilke dyr er gelatin fra storfe og fisk utvunnet?

Globalt er gelatin laget av;

Fisk
Kyr
Griser

Gelatinen som utvinnes fra kyr eller kalver kalles bovin gelatin og er ofte utvunnet fra beinene deres. Fiskegelatin derimot utvinnes fra kollagenet som finnes i fiskeskinn, bein og skjell. Sist, men ikke minst, er grisegelatin en egen type og er også utvunnet fra bein og skinn.

Blant disse skiller bovint gelatin seg ut som den mer utbredte typen og finner omfattende bruk i et mangfoldig utvalg av matvarer, inkludert marshmallows, gummibjørner og gelé.

Omvendt, selv om det er mindre vanlig, blir fiskegelatin et stadig mer populært alternativ, spesielt blant de som søker vegetariske og halal-alternativer til storfegelatin.

Figur nr. 6 – Hvilke dyr storfe og fisk gelatin er avledet fra

3) Er gelatin halal eller ikke i islam?

Figur nr. 7 Hva er statusen til gelatin i islam - er det halal eller ikke?

Om gelatin er tillatt (halal) eller forbudt (haram) i islamske kostholdsretningslinjer bestemmes av to faktorer.

• Den første faktoren er kilden til gelatinen – den regnes som halal når den kommer fra tillatte dyr som kyr, kameler, sauer, fisk osv. Vegetabilsk og kunstig gelatin er også tillatt. Gelatin fra forbudte dyr, som griser, er fortsatt ulovlig.
• Avhenger også av om dyret er slaktet i henhold til islamske prinsipper (det er en kontrovers om dette spørsmålet).

Allahs gavmildhet gir et bredt spekter av tillatt næring for Hans tjenere. Han befaler: «Å menneskehet! Spis det som er tillatt og næringsrikt på landet...» (Al-Baqarah: 168). Han forbyr imidlertid visse skadelige matvarer: «...med unntak av kadaver eller blod som er utøst, eller svinekjøtt...» (Al-An'aam: 145).

Dr. Suaad Salih (Al-Azhar-universitetet) og andre kjente akademikere har sagt at gelatin er tillatt å konsumere hvis den er utvunnet fra halal-dyr som kyr og sauer. Dette er i samsvar med læren til profeten Muhammed (fred være med ham), som frarådet å spise dyr med hoggtenner, rovfugler og tamme esler.

Videre hevder Sheikh Abdus-Sattar F. Sa'eed at gelatin er halal hvis den er laget av halal-dyr som er slaktet i henhold til islamske prinsipper og islamske personer. Gelatin fra dyr som er slaktet feil, for eksempel ved bruk av metoder som elektrisk støt, er imidlertid Haram.

Når det gjelder fisk, er gelatin produsert av den halal hvis den er fra en av de tillatte artene.

På grunn av den høye sannsynligheten for at gelatinens kilde er svinekjøtt, er det imidlertid forbudt i islam hvis det ikke er spesifisert.

Til slutt diskuterer noen at når dyrebein varmes opp, gjennomgår de en fullstendig transformasjon, så det spiller ingen rolle om dyret er halal eller ikke. Imidlertid sier nesten alle skoler i islam tydelig at oppvarming ikke er nok til å gi det en fullstendig transformasjonsstatus, så gelering laget av haram-dyr er haram i islam.

4) Fordeler med halal gelatin fra storfe og fisk?

Følgende er fordelene med halal bovin gelatin og fiskegelatin;

+ Fiskegelatin er det beste alternativet for pescatarianere (en type vegetarianer).

+ Følg islamske kostholdsretningslinjer, og sørg for at de er tillatt og egnet for muslimsk konsum.

+ Lett fordøyelig og kan bidra til en jevnere fordøyelsesprosess for personer med sensitiv mage.

+ Gelatin bidrar til ønskelige teksturer og munnfølelse i matprodukter, og forbedrer den sensoriske opplevelsen for forbrukerne.

+ Halal-gelatiner henvender seg til en mangfoldig forbrukerbase, fremmer kulturell inkludering og imøtekommer ulike kostholdspreferanser.

+ Er praktisk talt smakløse og luktfrie, noe som gjør dem ideelle for en rekke kulinariske bruksområder uten å påvirke den generelle smaken på rettene.

+ Halal-gelatin fra fisk utvunnet fra ansvarlig hentede fiskebiprodukter kan bidra til redusert svinn og støtte mer bærekraftig matproduksjon.

+ Gelatin, inkludert halal-gelatiner fra storfe og fisk, inneholder kollagenavledede proteiner som støtter ledhelse, hudhelse og bindevevsfunksjon.

+ Folk som ser etter halal-sertifiserte produkter kan føle seg trygge fordi halal gelatin fra storfe og fisk er laget og sertifisert i henhold til islamske standarder.

5) Hvordan kan du bekrefte bruken av halal gelatin?

Tilgjengeligheten av halalgelatin kan variere avhengig av hvor du befinner deg og hvilke spesifikke produkter du leter etter. Hvis du er usikker, snakk med folk som vet mye i lokalsamfunnet ditt og gjør grundig research for å sikre at gelatinen du bruker følger dine halal-kostholdsvalg.

Nedenfor finner du noen tips og triks for å finne ut om gelatinen din er halal eller ikke;

Figur nr. 8 – Hva-er-fordelene-med-halal-gelatin-fra-storfe og fisk

➢ Se etter produkter merket «Halal» av anerkjente sertifiseringsorganer eller -organisasjoner. Mange matvarer har spesielle Halal-sertifiseringssymboler eller -etiketter på emballasjen. Mange matvarer har offisielle Halal-sertifiseringssymboler eller -etiketter på emballasjen.

➢ Spør produsenten direkte om halal-statusen til gelatinproduktene deres. De bør gi deg detaljer om hvordan de får tak i og sertifiserer produktene sine.

➢ Sjekk oppskriften på emballasjen: Hvis det er nevnt at det er avledet fra halal-dyr som storfe og fisk, er det halal å spise. Hvis griser er nevnt, eller ingen dyr er oppført, er det sannsynligvis haram og av dårlig kvalitet.

➢ Undersøk gelatinprodusenten: Anerkjente selskaper deler ofte omfattende detaljer om innkjøp og gelatinproduksjonsmetoder på nettsidene sine.

➢ Søk veiledning fra din lokale moské, islamske senter eller religiøse myndigheter. De kan gi informasjon om spesifikke Halal-sertifiseringsorganer og hvilke produkter som regnes som halal.

➢ Velg produkter med offisiell Halal-sertifisering fra anerkjente organisasjoner. Disse sertifiseringene sikrer at produktet oppfyller strenge Halal-standarder og -krav.

Lær deg om halal-kostholdsretningslinjer og tillatte gelatinkilder, slik at du kan ta den riktige avgjørelsen for deg selv på stedet.

➔ Konklusjon

Mange selskaper hevder kanskje at de produserer halalgelatin uten å følge de riktige retningslinjene. Hos Yasin tar vi imidlertid opp denne bekymringen ved å nøye lage halalgelatin i strengt samsvar med islamske prinsipper, velge råvarer og føre tilsyn med produksjonsprosessen. Produktene våre bærer stolt halal-sertifiseringsmerket, som er tydelig angitt på emballasjen vår.