Hva er gelatin: Hvordan lages det, brukes det og er det nyttig?

Den aller første bruken av gelatin er anslått å ha skjedd for omtrent 8000 år siden som lim. Og fra romertiden til egyptisk tid og frem til middelalderen var gelatin i bruk på en eller annen måte. I dag brukes gelatin overalt, fra godteri til bakevarer og hudkremer.

Og hvis du er her for å lære om hva gelatin er, hvordan det lages, og dets bruksområder og fordeler, så er du på rett sted.

Figur nr. 0 Hva er gelatin og hvor brukes det

Sjekkliste

Hva er gelatin, og hvordan lages det?
Hva er bruken av gelatin i hverdagen?
Kan veganere og vegetarianere spise gelatin?
Hva er fordelen med gelatin for menneskekroppen?

1) Hva er gelatin, og hvordan lages det?

«Gelatin er et gjennomsiktig protein uten farge eller smak. Det er laget av kollagen, som er det mest forekommende proteinet hos pattedyr (25 % ~ 30 % av totale proteiner).»

Det er viktig å merke seg at gelatin ikke finnes i dyrekropper; det er et biprodukt som lages ved bearbeiding av kollagenrike kroppsdeler i industrien. Den inneholder gelatin fra storfe, fiskegelatin og svinegelatin, avhengig av råmaterialekilden.

De vanligste typene gelatin er matvaregodkjent gelatin og farmasøytisk gelatin på grunn av dens mange egenskaper;

Fortykkelse (hovedårsak)
Jelling-natur (hovedårsak)
Bøtelegging
Skummende
Adhesjon
Stabilisering
Emulgerende
Filmdannende
Vannbindende

Hva er gelatin laget av?

«Gelatin lages ved å bryte ned kollagenrike kroppsdeler. For eksempel kokes dyrs bein, leddbånd, sener og hud, som er rike på kollagen, enten i vann eller kokes for å omdanne kollagen til gelatin.»

Figur nr. 1 Industriell produksjon av gelatin

De fleste industrier rundt om i verden lager kollagen i disse 5 trinnene;
i) Forberedelse: I dette trinnet blir dyredelene, som hud, bein osv., brutt ned i små biter, deretter bløtlagt i en syre/alkalisk løsning og deretter vasket med vann.
ii) Ekstraksjon: I dette andre trinnet kokes de nedbrutte beinene og huden i vann til alt kollagenet i dem er omdannet til gelatin og blir løselig i vann. Deretter fjernes alle bein, hud og fett, slik at det blir en gelatinløsning igjen.
iii) Rensing: Gelatinløsningen inneholder fortsatt mange spor av fett og mineraler (kalsium, natrium, klorid osv.), som fjernes ved hjelp av filtre og andre prosedyrer.
iv) Fortykning: Den gelatinrike, rene løsningen varmes opp til den er konsentrert og blir en viskøs væske. Denne oppvarmingsprosessen steriliserer også løsningen. Senere avkjøles den viskøse løsningen for å omdanne gelatinen til en fast form. v) Etterbehandling: Til slutt passerer den faste gelatinen gjennom et perforert filter, som gir formen på nudlene. Deretter knuses disse gelatinnudlene for å danne et pulverformet sluttprodukt, som mange andre industrier bruker som råmateriale.

2) Hva er bruken av gelatin i hverdagen?

Gelatin har en lang brukshistorie i menneskelig kultur. Ifølge forskning ble gelatin + kollagenpasta brukt som lim for ganske tusen år siden. Den første bruken av gelatin til mat og medisin er anslått å ha skjedd rundt 3100 f.Kr. (det gamle Egypt). Fremover, rundt middelalderen (5. ~ 15. århundre e.Kr.), ble et gelélignende søtt stoff brukt ved hoffet i England.

I vårt 21. århundre er bruken av gelatin teknisk sett ubegrenset; vi vil dele bruken av gelatin i tre hovedkategorier;

i) Mat

ii) Kosmetikk

iii) Farmasøytisk

i) Mat

Gelatinens fortyknings- og geleegenskapene er hovedårsaken til dens enestående popularitet i hverdagsmat, som for eksempel;

Figur nr. 2 Gelatin brukt i mat

➢ Kaker: Gelatin muliggjør det kremete og skummende belegget på bakekaker.

➢ Kremost: Den myke og fløyelsmyke konsistensen til kremost oppnås ved å tilsette gelatin.

➢ Aspik: Aspik eller kjøttgelé er en rett laget ved å omslutte kjøtt og andre ingredienser i gelatin ved hjelp av en form.

➢ Tyggegummi: Vi har alle spist tyggegummi, og den seige naturen til tyggegummi skyldes gelatinen i den.

➢ Supper og sauser: De fleste kokker verden over bruker gelatin som fortykningsmiddel for å kontrollere konsistensen på rettene sine.

➢ Gummibamser: Alle slags søtsaker, inkludert de berømte gummibamserne, inneholder gelatin, noe som gir dem seige egenskaper.

➢ Marshmallows: På hver campingtur er marshmallows hjertet på hvert bål, og all marshmallows' luftige og myke natur går til gelatin.

ii) Kosmetikk

➢ Sjampoer og balsam: I disse dager finnes det gelatinrike hårpleieprodukter på markedet, som hevder å gjøre håret tykkere umiddelbart.

➢ Ansiktsmasker: Gelatinmasker som kan peel-offs blir en ny trend fordi gelatin blir hard med tiden, og den fjerner de fleste døde hudceller når du tar den av.

➢ Kremer og fuktighetskremer: Gelatin er laget av kollagen, som er det viktigste stoffet som gjør at huden ser yngre ut, så disse gelatinproduserte hudpleieproduktene hevder å fjerne rynker og gi glatt hud.

Gelatin brukes i mange sminke- og hudpleieprodukter, som for eksempel;

Figur nr. 3 Bruk av gleatin i sjampoer og andre kosmetikkprodukter

iii) Farmasøytisk

Farmasi er den nest største bruken av gelatin, for eksempel;

Figur nr. 4 Gelatinkapsler myke og harde

Kapsler: Gelatin er et fargeløst og smakløst protein med gelerende egenskaper, så det brukes til å lage kapsler som fungerer som et dekk- og leveringssystem for mange medisiner og kosttilskudd.

Kosttilskudd: Gelatin er laget av kollagen, og den inneholder lignende aminosyrer som kollagen, noe som betyr at inntak av gelatin vil fremme kollagendannelse i kroppen din og hjelpe huden din til å se yngre ut.

3) Kan veganere og vegetarianere spise gelatin?

«Nei, gelatin er utvunnet fra dyredeler, så verken veganere eller vegetarianere kan konsumere gelatin.»

Vegetarianere unngår å spise dyrekjøtt og biprodukter laget av det (som gelatin laget av dyrebein og -skinn). De tillater imidlertid å spise egg, melk osv., så lenge dyrene holdes i ideell form.

Veganere unngår derimot dyrekjøtt og alle former for biprodukter som gelatin, egg, melk osv. Kort sagt, veganere mener at dyr ikke er til underholdning eller mat for mennesker, og uansett hva som er tilfelle, bør de være frie og kan ikke brukes på noen måte.

Gelatin er strengt forbudt for veganere og vegetarianere siden det kommer fra slakting av dyr. Men som du vet, brukes gelatin i hudpleiekremer, matvarer og medisinske produkter; uten det er det umulig å fortykke det. Så for veganere har forskere laget mange alternative stoffer som fungerer på samme måte, men som ikke er avledet fra dyr på noen måte, og noen av disse er;

Figur nr. 5 Gelatinerstatninger for veganere og vegetarianere

i) Pektin: Det er utvunnet fra sitrus- og eplefrukter, og det kan fungere som en stabilisator, emulgator, gelé- og fortykningsmiddel, akkurat som gelatin.

ii) Agar-agar: Også kjent som agarose eller bare agar, er det en mye brukt erstatning for gelatin i næringsmiddelindustrien (iskrem, supper osv.). Det er utvunnet fra røde tang.

iii) Vegansk gelé: Som navnet antyder, lages vegansk gel ved å blande mange derivater fra planter som vegetabilsk gummi, dekstrin, adipinsyre osv. Den gir resultater som ligner på gelatin.

iv) Guargummi: Denne veganske gelatinerstatningen er utvunnet fra guarplantefrø (Cyamopsis tetragonoloba) og brukes hovedsakelig i bakevarer (den fungerer ikke bra med sauser og flytende mat).

v) Xanthamgummi: Lages ved å fermentere sukker med en bakterie som kalles Xanthomonas campestris. Det er mye brukt i bakeri, kjøtt, kaker og andre matrelaterte produkter som et alternativ til gelatin for vegetarianere og veganere.

vi) Pilrot: Som navnet antyder, er pilrot avledet fra rotstokken til forskjellige tropiske planter som Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Den selges i pulverform som erstatning for gelatin, hovedsakelig i sauser og annen flytende mat.

vii) Maisstivelse: Den kan også brukes som et gelatinalternativ i noen oppskrifter og er utvunnet fra mais. Det er imidlertid to hovedforskjeller; maisstivelse tykner når den varmes opp, mens gelatin tykner når den avkjøles; gelatin er gjennomsiktig, mens maisstivelse ikke er det.

viii) Karragenan: Det er også utvunnet fra rød tang som agar-agar, men begge kommer fra forskjellige plantearter; karragenan er hovedsakelig utvunnet fra Chondrus crispus, mens agar er fra Gelidium og Gracilaria. En stor forskjell mellom disse er at karragenan ikke har noen næringsverdi, mens agar-agar inneholder fibre og mange mikronæringsstoffer.

4) Hva er fordelen med gelatin for menneskekroppen?

Siden gelatin er laget av naturlig forekommende proteinkollagen, gir det mange helsefordeler hvis det tas i ren form, for eksempel;

i) Senker hudens aldring

ii) Hjelper med vekttap

iii) Fremmer bedre søvn

iv) Styrke bein og ledd

v) Reduserer risikoen for hjertesykdommer

vi) Beskytter organer og forbedrer fordøyelsen

vii) Reduser angst og holder deg aktiv

i) Senker hudens aldring

Figur nr. 6.1 Gelatin gir glatt og ung hud

Kollagen gir huden vår styrke og elastisitet, noe som gjør den glatt, rynkefri og myk. Hos barn og tenåringer er kollagennivåene høye. Etter 25 år begynner imidlertid kollagenproduksjonen å avta, huden mister fasthet, fine linjer og rynker begynner å dukke opp, og til slutt slapp hud i alderdommen.

Som du har sett, begynner noen i 20-årene å se ut som de er i 30- eller 40-årene. Det er på grunn av dårlig kosthold (lavere kollageninntak) og uforsiktighet. Og hvis du vil holde huden myk, rynkefri og ung, selv i 70-årene, anbefales det å fremme kroppens kollagenproduksjon og ta vare på huden din (gå mindre ut i solen, bruk solkrem osv.).

Men problemet her er at du ikke kan fordøye kollagen direkte; alt du kan gjøre er å spise et aminosyrerikt kosthold som utgjør kollagen, og den beste måten å gjøre det på er å spise gelatin fordi gelatin er avledet fra kollagen (lignende aminosyrer i strukturen).

ii) Hjelper med vekttap

Det er et velkjent faktum at et proteinrikt kosthold kan hjelpe deg å føle deg mett lenge fordi proteiner tar lengre tid å fordøye. Dermed vil du ha mindre matsug, og ditt daglige kaloriinntak vil holde seg under kontroll.

Dessuten viser en studie at hvis du spiser et proteinrikt kosthold daglig, vil kroppen din utvikle motstand mot sultfølelse. Derfor vil gelatin, som er rent protein, hvis det tas omtrent 20 gram daglig, bidra til å kontrollere overspisingen din.

Figur nr. 6.2 Gelatin metter magen og bidrar til vekttap

iii) Fremmer bedre søvn

Figur nr. 6.3 Gelering fremmer bedre søvn

I en studie fikk en gruppe som hadde søvnproblemer 3 gram gelatin, mens en annen gruppe med de samme søvnproblemene ikke fikk noe, og det viser seg at personer med gelatininntak sover mye bedre enn de andre.

Forskningen er imidlertid ikke et vitenskapelig faktum ennå, fordi millioner av faktorer i og utenfor kroppen kan påvirke de observerte resultatene. Men en studie har vist noen positive resultater, og siden gelatin er utvunnet fra naturlig kollagen, vil det å ta 3 gram daglig ikke forårsake deg noen skade slik sovepiller eller andre medisiner gjør.

iv) Styrke bein og ledd

Figur nr. 6.4 Gelering lager kollagen som danner den grunnleggende strukturen i beinene

«I menneskekroppen utgjør kollagen 30–40 % av det totale volumet av bein. I leddbrusk utgjør kollagen ⅔ (66,66 %) av den totale tørrvekten. Derfor er kollagen nødvendig for sterke bein og ledd, og gelatin er den mest effektive måten å lage kollagen på.»

Som du allerede vet, er gelatin utvunnet fra kollagen, og gelatinaminosyrer er nesten lik kollagen, så daglig inntak av gelatin vil fremme kollagenproduksjonen.

Mange beinrelaterte sykdommer, spesielt hos eldre mennesker, som slitasjegikt, revmatoid artritt, osteoporose, osv., der bein begynner å svekkes og leddene brytes ned, noe som forårsaker sterke smerter, stivhet, verking og til slutt immobilitet. Imidlertid har et eksperiment vist at personer som tar 2 gram gelatin daglig viser en massiv reduksjon i betennelse (mindre smerte) og rask helbredelse.

v) Reduserer risikoen for hjertesykdommer

«Gelatin bidrar til å nøytralisere mange skadelige kjemikalier, spesielt de som kan føre til hjerteproblemer.»

Figur nr. 6.5 Gelering fungerer som en nøytralisator mot skadelige hjertekjemikalier

De fleste av oss spiser kjøtt daglig, noe som utvilsomt bidrar til å opprettholde god helse og kontrollere fedme. Det finnes imidlertid noen forbindelser i kjøtt, som metionin, som, hvis de inntas i overkant, kan forårsake en økning i homocysteinnivåer, noe som tvinger frem betennelse i blodårene og øker risikoen for hjerneslag. Gelatin fungerer imidlertid som en naturlig nøytralisator for metionin og bidrar til å opprettholde homocysteinnivåene for å forhindre hjerteproblemer.

vi) Beskytter organer og forbedrer fordøyelsen

I alle dyrekropper danner kollagen et beskyttende belegg på alle indre organer, inkludert innsiden av fordøyelseskanalen. Derfor er det nødvendig å holde kollagennivåene høye i kroppen, og den beste måten å gjøre dette på er med gelatin.

Det er observert at inntak av gelatin fremmer produksjonen av magesyre i magen, noe som bidrar til riktig fordøyelse av maten og bidrar til å unngå oppblåsthet, fordøyelsesbesvær, unødvendig gass, osv. Samtidig øker glysin i gelatin slimhinnen på mageveggene, noe som hjelper magen å fordøye fra sin egen magesyre.

Figur nr. 6.6 Gelatin inneholder glysin som hjelper magen med å beskytte seg selv

vii) Reduser angst og holder deg aktiv

«Glysin i gelatin bidrar til å opprettholde stressfritt humør og god mental helse.»

Figur nr. 7 Godt humør på grunn av gelatin

Glysin regnes som en hemmende nevrotransmitter, og folk flest tar det som et stresslindrende stoff for å opprettholde et aktivt sinn. Dessuten bruker de fleste ryggmargshemmende synapser glysin, og mangel på det kan føre til latskap eller til og med psykiske problemer.

Så daglig inntak av gelatin vil sikre god glysinmetabolisme i kroppen, noe som vil føre til mindre stress og en energisk livsstil.