Gelatin er et rent proteinbasert stoff ekstrahert fra animalsk bindevev, hud og bein.Vi kan lett forstå at vevet og huden er full av gelatin.Noen mennesker kan føle seg forvirret over hvordan bein kan produsere gelatin.
Beingelatiner en type gelatin ekstrahert utelukkende fra bein.Det er laget ved å trekke ut kollagen fra dyrebein (vanligvis ku, gris eller kylling) gjennom en hydrolyseprosess.Denne ekstraksjonen innebærer å bryte ned beinene gjennom langvarig koking eller behandling med enzymer.Gelatinen oppnådd fra beinene blir deretter viderebehandlet for å fjerne eventuelle urenheter og dehydrert til pulver eller granulat.Denne bengelatinen beholder egenskapene til gelatin, inkludert gelering, fortykning og stabiliserende evner.
Hva er bengelatin produsert på en fabrikk?
Produksjonsprosessen av beingelatin involverer flere trinn.Her er en generell oversikt over prosessen:
1. Kilde: Dyrebein, vanligvis fra storfe eller griser, samles inn fra slakterier eller kjøttforedlingsanlegg.Knoklene skal oppfylle visse kvalitetsstandarder og inspiseres for å sikre at de er trygge å bruke.Yasin gelatiner spesiell i beingelatin fra storfe, gris og kylling, og disse beinene er fra dyrene som matet i det forurensningsfrie miljøet.
2. Rengjøring og forbehandling: Rengjør de oppsamlede beinene grundig for å fjerne smuss, rusk eller gjenværende vev.Dette trinnet kan innebære skylling, skraping eller mekanisk skrubbing.Etter rengjøring kan beinet kuttes eller brytes ned i mindre biter for enklere håndtering og bearbeiding.
3. Hydrolyse: Forbehandlede bein blir deretter utsatt for hydrolyse, som innebærer langvarig koking eller enzymatisk behandling.Koking av bein i vann over en lengre periode, vanligvis flere timer, hjelper til med å bryte ned kollagenet som finnes i beinene.Alternativt kan enzymer brukes til å katalysere nedbrytningen av kollagenmolekyler.
4. Filtrering og ekstraksjon: Etter hydrolyseprosessen separeres den resulterende beinbuljongen fra faste beinrester og urenheter.Filtreringsteknikker, som sentrifugale eller mekaniske filtre, brukes for å oppnå denne separasjonen.Dette trinnet bidrar til å sikre at bare den kollagenrike væskefraksjonen gjenstår for videre bearbeiding.
5. Konsentrasjon og raffinering: Konsentrer beinbuljongen for å øke kollageninnholdet og fjerne overflødig vann.Dette kan oppnås gjennom prosesser som fordampning, vakuumtørking eller frysetørking.Konsentratet blir deretter renset og raffinert gjennom ulike metoder, inkludert filtrering og kjemisk behandling, for å fjerne eventuelle gjenværende urenheter og fargestoffer.
5. Gelatindannelse: Rensede kollagenløsninger utsettes for kontrollert avkjøling før videre prosessering for å indusere geldannelse.Prosessen innebærer å justere pH, temperatur og andre faktorer for å fremme dannelsen av en gel-lignende substans.
7. Tørking og pakking: Gelatinen dehydreres deretter for å fjerne eventuell gjenværende fuktighet.Dette kan oppnås ved metoder som varmluftstørking eller frysetørking.Den resulterende bengelatinen blir deretter malt eller malt til ønsket partikkelstørrelse og pakket inn i en passende beholder, slik som en pose eller beholder.
Det er viktig å merke seg at de nøyaktige detaljene for bengelatinproduksjon kan variere mellom ulike planter og produsenter.Imidlertid involverer den generelle prosessen disse hovedtrinnene for å trekke ut kollagen fra bein og omdanne det til gelatin.
Kan produsere beingelatin hjemme?
Ja, vi kan ganske enkelt lage beingelatin hjemme.For å lage beingelatin hjemme, trenger du følgende materialer og utstyr:
Materialer:
- Bein (som kylling-, biff- eller svinekjøttbein)
- Vann
Utstyr:
- Stor gryte
- Sil eller osteduk
- Beholder for oppsamling av gelatinen
- Kjøleskap
Her er en steg-for-steg guide for hvordan du lager gelatin fra bein hjemme:
1. Rengjør beinene: Start med å rense beinene grundig for å fjerne rester eller smuss.Hvis du bruker bein fra kokt kjøtt, sørg for å fjerne alt kjøtt som er til overs.
2. Knekk beina: For å trekke ut gelatinen er det viktig å knekke beina i mindre biter.Du kan bruke en hammer, kjøtthammer eller andre tunge gjenstander for å bryte dem opp.
3. Legg beina i en gryte: Legg de knuste beina i en stor gryte og dekk dem med vann.Vannstanden bør være høy nok til å senke beinene fullstendig.
4. La beina småkoke:
Når vannet koker, reduser du varmen og kok i noen timer.Jo lenger beina småkoker, jo mer gelatin vil bli ekstrahert.
5. Sil væsken: Etter å ha putret, bruk en sil eller osteduk til å sile væsken fra beina.Dette vil fjerne eventuelle små beinfragmenter eller urenheter.
6. Avkjøl væsken: Hell den silte væsken i en beholder og sett den i kjøleskapet.La væsken avkjøles og oppbevar i kjøleskapet i noen timer eller over natten.
7. Fjern gelatinen: Når væsken har stivnet og blitt gelatinøs, fjern beholderen fra kjøleskapet.Skrap forsiktig bort eventuelt fett som kan ha dannet seg på overflaten.
8. Bruk eller oppbevar gelatinen: Den hjemmelagde gelatinen er nå klar til bruk i ulike oppskrifter, som desserter, supper, eller som kosttilskudd.Du kan lagre ubrukt gelatin i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke.
Viktig merknad: Kvaliteten og mengden gelatin oppnådd fra bein kan variere.Hvis du ønsker mer konsentrert gelatin, kan du gjenta prosessen ved å tilsette ferskvann til de silte beina og putre på nytt.
Husk at hjemmelaget gelatin laget av bein kanskje ikke har samme konsistens eller smak som kommersielt produsert gelatin, men det kan fortsatt være et flott tillegg til oppskriftene dine.
Innleggstid: 16-jun-2023