Den første bruken avGelatinanslås å ha vært om lag 8000 år siden som et lim.Og fra romersk til egyptisk til middelalder var gelatin i bruk, på en eller annen måte.I dag brukes gelatin overalt, fra godteri til bakervarer til hudkremer.
Og hvis du er her for å lære om, hva gelatin er, hvordan den er laget, og dens bruk og fordeler, så er du på rett sted.
Figur nr. 0 Hva er gelatin og hvor det brukes
Sjekkliste
- Hva er gelatin, og hvordan lages det?
- Hva er bruken av gelatin i hverdagen?
- Kan veganere og vegetarianere spise gelatin?
- Hva er fordelen med gelatin for menneskekroppen?
1) Hva er gelatin, og hvordan lages det?
"Gelatin er et gjennomsiktig protein uten farge eller smak.Det er laget av kollagen, som er det mest tallrike proteinet i pattedyr (25% ~ 30% av totale proteiner)."
Det er viktig å merke seg at gelatin ikke er tilstede i dyrs kropper;det er et biprodukt laget ved å behandle kollagenrike kroppsdeler i industrier.Den inneholder storfegelatin, fiskegelatin og svinegelatin i henhold til forskjellige råvarekilder.
De vanligste typene gelatin ermatgodkjent gelatinoggelatin av farmasøytisk kvalitetpå grunn av dets mange egenskaper;
- Fortykning (hovedårsak)
- Jelling natur (hovedårsak)
- Bøtelegging
- Skummer
- Adhesjon
- Stabiliserende
- Emulgering
- Filmdannende
- Vannbindende
Hva er gelatin laget av?
- "Gelatiner laget ved å bryte ned kollagenrike kroppsdeler.For eksempel blir dyrenes bein, leddbånd, sener og hud, som er rike på kollagen, enten kokt i vann eller kokt for å omdanne kollagen til gelatin.»
Figur nr. 1 Industriell produksjon av gelatin
-
- De fleste bransjer rundt om i verden lagerKollageni disse 5-trinnene;
- i) Forberedelse:I dette trinnet blir dyredelene, som hud, bein osv., brutt ned i små biter, deretter dynket i en syre/alkalisk løsning og deretter vasket med vann.
- ii) Utvinning:I dette andre trinnet kokes de nedbrutte beinene og huden i vann til alt kollagenet i dem er omdannet til gelatin og blir løselig i vann.Deretter fjernes alle bein, hud og fett, og etterlater enGelatinløsning.
- iii) Rensing:Gelatinløsning inneholder fortsatt mange sporfett og mineraler (kalsium, natrium, klorid, etc.), som fjernes ved hjelp av filtre og andre prosedyrer.
- iv) Fortykning:Den gelatinrike rene løsningen varmes opp til den er konsentrert og blir en viskøs væske.Denne oppvarmingsprosessen steriliserte også løsningen.Senere avkjøles den viskøse løsningen for å omdanne gelatin til en fast form.v) Etterbehandling:Til slutt passerer den faste gelatinen gjennom et filter med perforerte hull, og gir nudlenes form.Og etterpå blir disse gelatinnudlene knust for å danne et sluttprodukt i pulverform, som mange andre industrier bruker som råmateriale.
2) Hva er bruken avGelatini hverdagslivet?
Gelatin har en lang brukshistorie i menneskelig kultur.I følge forskning ble gelatin + kollagenpasta brukt som lim for tusen år siden.Den første bruken av gelatin til mat og medisin er anslått å ha vært rundt 3100 f.Kr. (det gamle Egypt-perioden).Fremover, rundt middelalderen (5. ~ 15. århundre e.Kr.), ble et gelélignende søtt stoff brukt i hoffet i England.
I vårt 21. århundre er bruken av gelatin teknisk ubegrenset;vi vil dele bruken av Gelatin 3-hovedkategorier;
i) Mat
ii) Kosmetikk
iii) Farmasøytisk
i) Mat
- De fortykkende og gelégivende egenskapene til gelatin er hovedårsaken til dens enestående popularitet i hverdagsmat, som;
Figur nr. 2 Gelatin brukt i mat
- ➢Kaker:Gelatin gjør det kremete og skummende belegget på bakekaker mulig.
➢Kremost:Den myke og fløyelsmyke teksturen til kremost lages ved å tilsette gelatin.
➢Aspic:Aspic eller kjøttgelé er en rett laget ved å omslutte kjøtt og annen ingrediens i gelatin ved hjelp av en form.
➢Tyggegummi:Alle av oss har spist tyggegummi, og tannkjøttets seige natur skyldes alt av gelatin i dem.
➢Supper og sauser:De fleste kokker over hele verden bruker gelatin som et fortykningsmiddel for å kontrollere konsistensen på rettene.
➢Gummibjørner:Alle slags søtsaker, inkludert de berømte gummibjørnene, har gelatin i seg, noe som gir dem seige egenskaper.
➢Marshmallows:På hver campingtur er marshmallows hjertet i hvert bål, og alle marshmallows luftige og myke natur går til gelatin.
ii) Kosmetikk
➢Sjampo og balsam:I disse dager er det gelatinrike hårpleievæsker på markedet, som hevder å tykne håret umiddelbart.
➢Ansiktsmasker:Gelatin-peel-off-masker er i ferd med å bli en ny trend fordi gelatin blir hardt med tiden, og det skreller av de fleste huddøde celler når du tar den av.
➢Kremer og fuktighetskremer: Gelatiner laget av kollagen, som er hovedmiddelet for å få huden til å se yngre ut, så disse gelatinlagde hudpleieproduktene hevder å avslutte rynker og gi jevn hud.
Gelatinbrukes i mange sminke- og hudpleieprodukter, som;
Figur nr. 3 Gleatinbruk i sjampo og andre kosmetiske artikler
iii) Farmasøytisk
Farmasøytisk er den nest største bruken av gelatin, for eksempel;
Figur nr. 4 Gelatinkapsler myke og harde
Kapsler:Gelatin er et fargeløst og smakløst protein med geléegenskaper, så det brukes til å lagekapslersom fungerer som et dekke- og leveringssystem for mange medisiner og kosttilskudd.
Tillegg:Gelatin er laget av kollagen, og det inneholder lignende aminosyrer som kollagen, noe som betyr at inntak av gelatin vil fremme kollagendannelsen i kroppen din og hjelpe huden din til å se yngre ut.
3) Kan veganere og vegetarianere spise gelatin?
"Nei, gelatin er avledet fra dyredeler, så verken veganere eller vegetarianere kan konsumere gelatin."
Vegetarianereunngå å spise dyrekjøtt og biprodukter laget av dem (som gelatin laget av dyrebein og hud).Imidlertid tillater de å spise egg, melk, etc., så lenge dyrene holdes i ideell tilstand.
I motsetning til veganere unngå dyrekjøtt og alle former for biprodukter som gelatin, egg, melk, osv. Kort sagt, veganere tror at dyr ikke er for menneskers underholdning eller mat, og uansett bør de være gratis og kan ikke være det. brukt på noen måte.
Så gelatin er strengt forbudt av veganere og vegetarianere da det kommer fra slakting av dyr.Men som du vet, brukes gelatin i hudpleiekremer, matvarer og medisinske produkter;uten det er tykning umulig.Så for veganere har forskere laget mange alternative stoffer som fungerer som de samme, men som ikke er avledet fra dyr på noen måte, og noen av disse er;
Figur nr. 5 Gelatinerstatninger for veganere og vegetarianere
i) Pektin:Den er avledet fra sitrus- og eplefrukter, og den kan fungere som en stabilisator, emulgator, gelé og fortykningsmiddel, akkurat som gelatin.
ii) Agar-agar:Også kjent som agarose eller ganske enkelt agar er den mye brukte erstatningen for gelatin i næringsmiddelindustrien (is, supper, etc.).Den er avledet fra rød tang.
iii) Vegansk Jel:Som navnet antyder, lages vegansk gel ved å blande mange derivater fra planter som vegetabilsk tyggegummi, dekstrin, adipinsyre osv. Det gir nesten resultater som gelatin.
iv) Guargummi:Denne veganske gelatinerstatningen er avledet fra guarplantefrø (Cyamopsis tetragonoloba) og brukes mest i bakeriprodukter (den fungerer ikke bra med sauser og flytende matvarer).
v) Xantham Gum: Den lages ved å fermentere sukker med en bakterie kalt Xanthomonas campestris.Det er mye brukt i bakeri, kjøtt, kaker og andre matrelaterte produkter som et alternativ til gelatin for vegetarianere og veganere.
vi) Pilrot: Som navnet antyder, er pilrot avledet fra grunnstammen til forskjellige tropiske planter som Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Den selges i pulverform som en erstatning for gelatin for det meste sauser og annen flytende mat.
vii) Maisstivelse:Den kan også brukes som et gelatinalternativ i noen oppskrifter og er avledet fra mais.Det er imidlertid to hovedforskjeller;maisstivelse tykner når den varmes opp, mens gelatin tykner når den avkjøles;Gelatin er gjennomsiktig, mens maisstivelse ikke er det.
viii) Karragenan: Den er også avledet fra rød tang som agar-agar, men de kommer begge fra forskjellige plantearter;karragenan er hovedsakelig avledet fra Chondrus crispus, mens agar er fra Gelidium og Gracilaria.En stor forskjell mellom disse er at karragenan ikke har noen næringsverdi, mens agar-agar inneholder fibre og mange mikronæringsstoffer.
4) Hva er fordelen med gelatin for menneskekroppen?
Siden gelatin er laget av naturlig forekommende protein kollagen, gir det mange helsemessige fordeler hvis det tas i ren form, for eksempel;
i) Forsinker hudens aldring
ii) Hjelper med vekttap
iii) Fremmer bedre søvn
iv) Styrke bein og ledd
v) Reduserer risikoen for hjertesykdommer
vi) Beskytt organer og forbedrer fordøyelsen
vii) Reduser angst og holder deg aktiv
i) Forsinker hudens aldring
Figur nr. 6.1 Gelatin gir glatt og ung hud
Kollagen gir styrke og elastisitet til huden vår, noe som gjør huden vår glatt, rynkefri og myk.Hos barn og tenåringer er kollagennivåene høye.Men etter 25.Kollagenproduksjonbegynner å uttømmes, huden vår mister fasthet, fine linjer og rynker begynner å vises, og til slutt slapp hud i alderdommen.
Som du har sett, begynner noen mennesker i 20-årene å se ut i 30- eller 40-årene;det er på grunn av deres dårlige kosthold (mindre kollageninntak) og uforsiktighet.Og hvis du ønsker å holde huden din myk, rynkefri og ung, selv i 70-årene, anbefales det å fremme kroppenskollagenproduksjon og ta vare på huden din (gå mindre ut i solen, bruk solkremer osv.)
Men problemet her er at du ikke kan fordøye kollagen direkte;alt du kan gjøre er å ta et aminosyrerikt kosthold som utgjør kollagen, og den beste måten å gjøre det på er å spise gelatin fordi gelatin er avledet fra kollagen (liknende aminosyrer i strukturen deres).
ii) Hjelper med vekttap
Det er et velkjent faktum at et proteinrikt kosthold kan hjelpe deg med å føle deg mett i lang tid fordi proteiner tar mer tid å fordøye.Derfor vil du ha mindre lyst på mat, og ditt daglige kaloriinntak vil holde seg kontrollert.
Dessuten er det også i en studie at hvis du inntar en proteindiett daglig, vil kroppen din utvikle motstand mot sultsug.Derfor gelatin, som er renprotein, hvis det tas omtrent 20 gram daglig, vil det bidra til å kontrollere overspisingen din.
Figur nr. 6.2 Gelatin får magen til å føles mett og bidrar til å gå ned i vekt
iii) Fremmer bedre søvn
Figur nr. 6.3 Gelering fremmer bedre søvn
I en undersøkelse fikk en gruppe som hadde problemer med å sove 3 gram gelatin, mens en annen gruppe med de samme søvnproblemene ikke fikk noe, og man ser at personer med gelatininntak sover mye bedre enn den andre.
Forskningen er imidlertid ikke et vitenskapelig faktum ennå, fordi millioner av faktorer i og utenfor kroppen kan påvirke de observerte resultatene.Men, en studie har vist noen positive resultater, og siden gelatin er avledet fra naturlig kollagen, så daglig å ta 3 gram av det vil ikke føre til noen skade som sovepiller eller andre rusmidler gjør.
iv) Styrke bein og ledd
Figur nr. 6.4 Gelering lager kollagen som danner beinets grunnstruktur
"I menneskekroppen utgjør kollagen 30 ~ 40% av det totale volumet av bein.Mens det er i leddbrusk, utgjør kollagen ⅔ (66,66%) av den totale tørrvekten.Derfor er kollagen nødvendig for sterke bein og ledd, og gelatin er den mest effektive måten å lage kollagen på."
Som du allerede vet, er gelatin avledet fra kollagen, oggelatinAminosyrer ligner nesten på kollagen, så daglig spising av gelatin vil fremme kollagenproduksjonen.
Mange beinrelaterte sykdommer, spesielt hos eldre mennesker, som slitasjegikt, revmatoid artritt, osteoporose, etc., der bein begynner å svekkes og ledd brytes ned, noe som forårsaker alvorlig smerte, stivhet, verke og til slutt ubeveglighet.I et eksperiment ser man imidlertid at personer som tar 2 gram gelatin daglig viser en massiv reduksjon i betennelse (mindre smerte) og rask tilheling.
v) Reduserer risikoen for hjertesykdommer
"Gelatin hjelper til med å nøytralisere mange skadelige kjemikalier, spesielt de som kan føre til hjerteproblemer."
Figur nr. 6.5 Gelering fungerer som en nøytralisator mot skadelige hjertekjemikalier
De fleste av oss spiser kjøtt daglig, noe som utvilsomt bidrar til å opprettholde god helse og kontrollere overvekt.Imidlertid er det noen forbindelser i kjøtt, sommetionin, som, hvis det tas i overkant, kan forårsake en økning i homocysteinnivået som tvinger fram betennelse i blodårene og øker risikoen for hjerneslag.Imidlertid fungerer gelatin som en naturlig nøytralisator for metionin og hjelper de viktigste homocysteinnivåene for å forhindre hjerterelaterte problemer.
vi) Beskytt organer og forbedrer fordøyelsen
I alle dyrekropper,Kollagendanner et beskyttende belegg på alle indre organer, inkludert innsiden av fordøyelseskanalen.Så det er nødvendig å holde kollagennivået høyt i kroppen, og den beste måten å gjøre dette på er fra gelatin.
Det er observert at inntak av gelatin fremmer magesyreproduksjonen i magen, noe som hjelper til med riktig fordøyelse av maten og bidrar til å unngå oppblåsthet, fordøyelsesbesvær, unødvendig gass osv. Samtidig øker glysin i gelatin slimhinnen på mageveggene, noe som hjelper magen være fordøyelseskanal fra sin egen magesyre.
Figur nr. 6.6 Gelatin har glycin som hjelper magen med å beskytte seg selv
vii) Reduser angst og holder deg aktiv
"Glycin i gelatin bidrar til å holde stressfrie stemninger og god mental helse."
Figur nr. 7 Godt humør på grunn av gelatin
Glycin regnes som en hemmende nevrotransmitter, og de fleste tar det som et stressavlastende stoff for å opprettholde et aktivt sinn.Dessuten bruker de fleste ryggmargshemmende synapser glysin, og mangelen kan føre til latskap eller til og med psykiske problemer.
Så, daglig spising av gelatin vil sikre god glysinmetabolisme i kroppen, noe som vil føre til mindre stress og en energisk livsstil.
Innleggstid: Aug-03-2023